寿司を、一貫ずつ知る

HOW TO READ THIS DISH

最初に知る4つのこと

土地

江戸前の技法は東京周辺で育ちました。魚介の土地との結びつきは、海域と季節で大きく変わります。

海外との比較

刺身との大きな違いは酢飯です。海外で発展した巻き寿司も地域の食文化であり、優劣を決めるものではありません。

注文

最初は、加熱したもの、淡い味、脂のあるものを混ぜると選びやすいです。回転寿司ではタッチパネルと皿の価格表示を確認します。

アレルギー

魚介、甲殻類、卵、大豆、小麦、ごまなどが使われます。包丁、まな板、揚げ油、たれの共用による混入にも注意が必要です。