握りとしての赤貝を示す編集写真。特定の店舗や当日の一貫を保証する画像ではありません。52 / 60握り
鉄分を思わせる香りと甘み、鮮やかな磯味
こりっと締まり、歯切れがよい
- 醤油
- ごく少量。
- わさび
- 好みで。
WHAT IS IT?
赤貝は、どんな食材？
赤貝は、ヘモグロビンにより赤橙色の身を持つ二枚貝。寿司では身を蝶のように開く切り方がよく使われます。
CHOOSE WITH CONFIDENCE
赤貝を、近い二種と比べる。
次の問いが「もっと違う味」ならほたて、「違う食感」ならいか。赤貝の印象が残っているうちに一方だけ選びます。
PLACE & CONTEXT
赤貝と土地の関係
江戸前の代表的な貝で、東京湾との歴史を持ち、現在はより広い産地から流通します。
YOUR FIRST PIECE
一貫目は、味と食感から。
手でも箸でも構いません。最初は調味料を加えずに試します。 味の手掛かり：鉄分を思わせる香りと甘み、鮮やかな磯味。食感の手掛かり：こりっと締まり、歯切れがよい。醤油の目安：ごく少量。 わさびの目安：好みで。
SOURCE & LIMIT
赤貝の名称、産地、仕立ては店頭で確かめる。
赤貝の出典は2026-09-02に確認済みです。仕入れ、名称、調味、混入可能性は店舗ごとに変わります。