うなぎの形と色を見るための編集写真。実物は店の切り方と仕入れで変わります。55 / 60握り
甘辛く、香ばしく、濃い旨味
やわらかな身と焼けた表面
- 醤油
- たれがあるため醤油は足しません。
- わさび
- 使いません。
WHAT IS IT?
うなぎは、どんな食材？
うなぎは淡水魚で、寿司では甘辛いたれを塗って焼いた蒲焼を酢飯にのせることが一般的。海の穴子とは別の魚です。
CHOOSE WITH CONFIDENCE
うなぎを、近い二種と比べる。
うなぎの次に、味の方向を動かすなら穴子、食感を変えるなら玉子へ。一度に頼まず、違いを一つずつ確かめます。
PLACE & CONTEXT
うなぎと土地の関係
蒲焼と土用の丑の日で全国的に知られ、関東と関西でも火入れの傾向が異なります。
YOUR FIRST PIECE
一貫目は、味と食感から。
最初のうなぎは、何も足さずに味わいます。 味の手掛かり：甘辛く、香ばしく、濃い旨味。食感の手掛かり：やわらかな身と焼けた表面。醤油の目安：たれがあるため醤油は足しません。 わさびの目安：使いません。
SOURCE & LIMIT
うなぎの名称、産地、仕立ては店頭で確かめる。
出典確認日 2026-09-02。うなぎを選び、店で尋ねるための案内であり、鮮度・アレルゲン・安全性を保証しません。