大とろを注文前に見分ける視覚資料。季節、部位、包丁の入れ方で外観は変わります。03 / 60握り
脂が強く、甘みを感じる
やわらかく、とろける
- 醤油
- 煮切りが塗られていれば、まず追加せずに。
- わさび
- 好みで、ごく少量。
WHAT IS IT?
大とろは、どんな食材？
大とろは腹側を中心とした最も脂の多い希少部位。別のまぐろではなく、同じ魚の一部です。
CHOOSE WITH CONFIDENCE
大とろを、近い二種と比べる。
大とろを基準にした後、まぐろ赤身で味、中とろで歯触りを比べます。三皿を同時に並べる必要はありません。
PLACE & CONTEXT
大とろと土地の関係
別の魚種ではなく、まぐろの脂が多い希少部位です。
YOUR FIRST PIECE
一貫目は、味と食感から。
一口目を、大とろの基準にします。 味の手掛かり：脂が強く、甘みを感じる。食感の手掛かり：やわらかく、とろける。醤油の目安：煮切りが塗られていれば、まず追加せずに。 わさびの目安：好みで、ごく少量。
SOURCE & LIMIT
大とろの名称、産地、仕立ては店頭で確かめる。
資料点検 2026-09-02。このページから分かるのは大とろの見方までです。当日の原材料、安全、価格は店へ確認します。