かに味噌軍艦：蟹の濃厚さと、名前の意外な意味を知る

名前そのものは大豆味噌を意味しません。かに味噌は蟹の器官を指しますが、店が別の調味料を加えることはあります。大豆、小麦などが重要な場合は当日の配合を確認します。

いいえ。消化や栄養の蓄積に関わる中腸腺という器官です。「蟹の脳」は、かに味噌の解剖学的な意味ではありません。

必ずしも生ではありません。仕入れと店によって仕立てが異なります。色や温度から推測せず、今日の具が加熱済みか、ほかの加工をしているかを尋ねます。

地域の蟹漁、特に寒い時期と結びつきますが、漁期は地域・種類で異なり、加工品は通年流通します。一律の旬を当てはめる前に、蟹の種類、産地、仕立てを確認します。

蟹は甲殻類で、直接のアレルギー確認が必要です。蟹とほかの魚介、大豆、小麦、調味、加熱状態、包丁・まな板・提供場所の共用を確認します。店が確認できない場合、このページを食べられる根拠にしないでください。