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握り
甘み、旨味、穏やかな磯の香り
締まりがあり、こりっとする
- 醤油
- 軽く。味がついていれば不要です。
- わさび
- 好みで。なくても味が整います。
WHAT IS IT?
ほっき貝は、どんな食材？
ほっき貝は標準和名ウバガイという北の二枚貝。さっと火を通すと先端がばら色に変わります。
CHOOSE WITH CONFIDENCE
ほっき貝を、近い二種と比べる。
ほたてといかは、ほっき貝の近くから好みの幅を広げる二つの入口です。味か食感、確かめたい方を先に選びます。
PLACE & CONTEXT
ほっき貝と土地の関係
北海道の砂浜域と、地域ごとの丁寧な資源管理に強く結びつく北の貝です。
YOUR FIRST PIECE
一貫目は、味と食感から。
作法の正解を探す前に、目の前のほっき貝を一口試します。 味の手掛かり：甘み、旨味、穏やかな磯の香り。食感の手掛かり：締まりがあり、こりっとする。醤油の目安：軽く。味がついていれば不要です。 わさびの目安：好みで。なくても味が整います。
SOURCE & LIMIT
ほっき貝の名称、産地、仕立ては店頭で確かめる。
2026-09-02の編集点検では、公的資料と店頭判断の境界も確認しました。ほっき貝の最終判断は当日の表示とスタッフ回答で行います。