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握り
香りと旨味。季節で軽やかさから脂まで
きめ細かく、やわらかい
- 醤油
- 生姜、ねぎ、たれがあれば、まずそのまま。
- わさび
- 追加のわさびより、生姜やにんにくを合わせることがあります。
WHAT IS IT?
かつおは、どんな食材？
かつおは高速で回遊する魚で、香りのある濃い赤身が特徴。赤身に使う大型のまぐろ類とは別種です。
CHOOSE WITH CONFIDENCE
かつおを、近い二種と比べる。
次の問いが「もっと違う味」ならまぐろ赤身、「違う食感」なら中とろ。かつおの印象が残っているうちに一方だけ選びます。
PLACE & CONTEXT
かつおと土地の関係
高知との結びつきが強く、回遊により日本各地の海を通ります。
YOUR FIRST PIECE
一貫目は、味と食感から。
手でも箸でも構いません。最初は調味料を加えずに試します。 味の手掛かり：香りと旨味。季節で軽やかさから脂まで。食感の手掛かり：きめ細かく、やわらかい。醤油の目安：生姜、ねぎ、たれがあれば、まずそのまま。 わさびの目安：追加のわさびより、生姜やにんにくを合わせることがあります。
SOURCE & LIMIT
かつおの名称、産地、仕立ては店頭で確かめる。
かつおの出典は2026-09-02に確認済みです。仕入れ、名称、調味、混入可能性は店舗ごとに変わります。