握りとしての穴子を示す編集写真。特定の店舗や当日の一貫を保証する画像ではありません。28 / 60握り
煮た身とたれの甘辛い旨味
ふっくら、やわらかい
- 醤油
- たれが塗られていれば醤油は足しません。
- わさび
- 通常は不要です。
WHAT IS IT?
穴子は、どんな食材？
穴子は海にすむマアナゴ。江戸前寿司ではやわらかく煮て、煮汁を使った甘辛い詰めを塗ります。
CHOOSE WITH CONFIDENCE
穴子を、近い二種と比べる。
次の問いが「もっと違う味」なら玉子、「違う食感」ならいなり寿司。穴子の印象が残っているうちに一方だけ選びます。
PLACE & CONTEXT
穴子と土地の関係
江戸前を代表する加熱ネタ。淡水魚のうなぎとは別です。
YOUR FIRST PIECE
一貫目は、味と食感から。
手でも箸でも構いません。最初は調味料を加えずに試します。 味の手掛かり：煮た身とたれの甘辛い旨味。食感の手掛かり：ふっくら、やわらかい。醤油の目安：たれが塗られていれば醤油は足しません。 わさびの目安：通常は不要です。
SOURCE & LIMIT
穴子の名称、産地、仕立ては店頭で確かめる。
穴子の出典は2026-09-02に確認済みです。仕入れ、名称、調味、混入可能性は店舗ごとに変わります。