ずわいがに寿司：冬の蟹と、地域の名前を読み解く

いいえ。これらは特定地域の水揚げやブランド制度と関係する名称です。地域名を全国共通の同義語と考えず、産地と現在の表示を確認します。

複数の地域で冬が代表的な漁期ですが、解禁・終了は地域と雌雄で異なります。たとえば福井の暦は越前がにの説明で、日本で売られる全てのずわいがにに共通する暦ではありません。

必ずしも生ではありません。生、茹で、解凍、その他の加工があります。どの仕立てかは店または商品説明で確認します。

種類、産地、地域ブランド、等級、漁・加工の状態、使う部位、店の形態が価格に関わります。短いメニュー名だけでは差を説明できません。

かには甲殻類で、アレルギーの直接確認が必要です。たれ、醤油、大豆、小麦、ほかの魚介、包丁・まな板・調理場所の共用も、当日の店舗情報で確認します。