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握り
旨味があり、後味は爽やか
やわらかさと身の締まり
- 醤油
- 生姜やねぎが添えられることが多く、まずそのまま。
- わさび
- 追加のわさびより、生姜を合わせることが一般的です。
WHAT IS IT?
あじは、どんな食材？
あじは通常マアジ。赤身の旨味、ほどよい脂、爽やかな後味を併せ持つ光り物です。
CHOOSE WITH CONFIDENCE
あじを、近い二種と比べる。
あじを基準にした後、サーモンで味、はまち・ぶりで歯触りを比べます。三皿を同時に並べる必要はありません。
PLACE & CONTEXT
あじと土地の関係
全国で水揚げされ、旬と個性は海域で変わります。
YOUR FIRST PIECE
一貫目は、味と食感から。
一口目を、あじの基準にします。 味の手掛かり：旨味があり、後味は爽やか。食感の手掛かり：やわらかさと身の締まり。醤油の目安：生姜やねぎが添えられることが多く、まずそのまま。 わさびの目安：追加のわさびより、生姜を合わせることが一般的です。
SOURCE & LIMIT
あじの名称、産地、仕立ては店頭で確かめる。
資料点検 2026-09-02。このページから分かるのはあじの見方までです。当日の原材料、安全、価格は店へ確認します。