TASTE · PLACE · PRACTICE
料理名だけでなく、土地と食べ方まで。
「何を食べるか」に加えて、どの地域と結びつくのか、海外の似た料理と何が違うのか、店でどう注文するのか、家庭ではどう作るのかを一つの導線にしました。
01 · START WITH A DISH
食感と注文方法から選ぶ。
写真はすべて料理ごとに異なる横長素材です。価格や提供方法は店舗で変わるため、判断の手がかりとして使ってください。
01寿司を、一貫ずつ知る
酢飯、ネタ、温度、食感から知り、醤油とわさびを「正解探し」にせず選べるようにします。
食べ方を知る
02おにぎり図鑑：味と中身で選ぶ42種類
三角を一つ開き、ご飯、海苔、具、土地の形、旅先で迷わず選ぶための小さな判断を丁寧に読みます。
食べ方を知る
03駅弁図鑑：列車で土地をひらく
20の代表的な駅弁を、味、鉄道地理、容器、買い方、車窓と昼食が重なる瞬間から読み解きます。
食べ方を知る
04ラーメン図鑑：25の一杯から選ぶ
たれ、だし、香り、油、麺から一杯を読み、函館の澄んだ塩から久留米の豚骨まで、一つを全国標準にせず25の違いを旅します。
食べ方を知る
05おでん図鑑：だしを読み、好きな種を選ぶ
湯気の立つ鍋を、21の種、12の地域差、注文の流れ、丁寧な食事条件の確認から読み解きます。
食べ方を知る
06和菓子暦：過ぎゆく季節を、一口で味わう
32の和菓子を月、食感、技法、土地から選び、味わう手掛かりと食べる前の確認まで一つずつ読み解きます。
食べ方を知る
07お好み焼き：混ぜる？重ねる？
関西風と広島風を、ひとつの料理の正解違いではなく、異なる組み立てとして紹介します。
食べ方を知る
08たこ焼き：熱く丸く、中はやわらかく
初めて食べる人が驚きやすい、やわらかな中身まで含めて大阪の定番を案内します。
食べ方を知る
09日本のカレー：家庭の鍋から専門店まで
とろみと甘みのある日常の味、地域の物語、辛さ・ご飯・トッピングの選び方を紹介します。
食べ方を知る32 WAGASHI · 12 MONTHS
甘さの前に、季節が届く。
花びら餅、桜餅、水無月、月見団子、栗きんとんから、長崎カステラ、笹団子、かるかんまで。旅行月、食感、地域、技法から一つを選び、期限と原材料まで確認できる和菓子暦です。
32種・12か月の和菓子暦へ21 ODEN PIECES · 12 REGIONS
一つの鍋で、日本はひとつにならない。
大根、玉子、ちくわ、ちくわぶ、黒はんぺん、餃子巻、てびちまで。だしを含む方法と、青森、静岡、名古屋、姫路、九州、沖縄の仕上げを比べ、店で最初の5品を選べる図鑑です。
21種・12地域のおでん図鑑へ25 RAMEN STYLES · 4 LENSES
醤油と豚骨は、同じ質問の答えではない。
たれ、だし、油、麺、具の五つで一杯を読み、函館、喜多方、横浜、富山、和歌山、鳥取、福岡へ。名前を暗記せず、券売機の前で食べたい感覚から選べる図鑑です。
18 EKIBEN · 5 REGIONS
昼食を開くと、路線と土地が現れる。
森のいかめし、横川の釜めし、富山のますのすし、折尾のかしわめしまで。味だけでなく、買う時刻、列車、容器、期限、物語から一折を選びます。
18折の駅弁図鑑へ42 ONIGIRI · 6 FAMILIES
ひとつの手のひらに、いくつもの日本。
鮭、梅、塩むすびから、天むす、めはりずし、隠岐のばくだん、現代のおにぎらずまで。味、食感、表示、土地の背景、持ち歩きの注意を42の個別ページで読めます。
42種類のおにぎり図鑑へ60 SUSHI TYPES · ONE AT A TIME
「まぐろ」だけでも、赤身・中とろ・大とろは別の体験。
60種を、味、食感、醤油、わさび、土地との関係から個別に読みます。写真を見て、食べたい一貫から始められます。
02 · FOOD HAS A MAP
「名物」は、土地を知る入口。
全国で食べられる料理でも、技法、呼び名、旬、家庭の作り方に土地の記憶が残ります。
東京・江戸前
冷蔵技術以前の酢締め、煮る、煮切りを塗る仕事が背景にあり、こはだや穴子にその流れが見えます。
大阪・関西
お好み焼きとたこ焼きは鉄板そのものが食体験になり、ソースの下でだしが味を支えます。
広島
具材を重ね、麺を加える代表的な作り方で、関西風とは食感も量感も異なります。
北海道・北の地域
ほたて、いくら、うになど北の海の魚介との結びつきが強く、スープカレーも現代の地域らしさを示します。
全国の家庭
カレーライスは、肉、野菜、甘さ、隠し味、翌日の食べ方まで家庭ごとに変わります。
03 · AN EASY FIRST DOOR
安く試しやすい入口を、ランキングにしない。
味の優劣ではなく、多店舗、注文の分かりやすさ、予算調整のしやすさで掲載しています。営業状況、価格、原材料は公式サイトと店頭表示を確認してください。
価格を抑えやすく、タッチパネル注文。価格・メニューは店舗で異なります。
公式サイトで店舗・メニューを確認 回転寿司Kura Sushi価格を抑えやすく、皿回収の仕組みが特徴。多言語・アレルゲン情報は当日に確認します。
公式サイトで店舗・メニューを確認 回転寿司Hama Sushi価格を抑えやすく、画面注文。地域・時期でメニューとアレルゲン情報が変わります。
公式サイトで店舗・メニューを確認 日本のカレーCoCo Ichibanyaご飯量、辛さ、トッピングを別々に選べます。追加前に全体量を確認します。
公式サイトで店舗・メニューを確認 たこ焼きGindaco全国で試しやすい入口。地域の屋台と比べ、表面が香ばしい仕立てが特徴です。
公式サイトで店舗・メニューを確認 お好み焼きChibo複数店舗で専門店のお好み焼きを体験できます。店舗でメニューと提供方法が変わります。
公式サイトで店舗・メニューを確認04 · ASK, THEN DECIDE
「入っていない」と「混ざらない」は別。
日本の外食では、表示対象、店内調理、共用器具の範囲が商品ごとに異なります。重いアレルギーがある場合は、翻訳文だけで安全を断定せず、店舗の公式アレルゲン表とスタッフの回答で判断してください。
消費者庁の食物アレルギー情報