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巻き寿司
甘辛いたれと、きゅうりの清涼感
ふっくら、ぱりっと、海苔の歯切れ
- 醤油
- 穴子にたれがあれば足しません。
- わさび
- 通常は不要です。
WHAT IS IT?
穴きゅうは、どんな食材？
穴きゅうは、やわらかく煮た穴子と歯切れのよいきゅうりを巻き、江戸前の加熱ネタに清涼感を加えます。
CHOOSE WITH CONFIDENCE
穴きゅうを、近い二種と比べる。
穴きゅうを基準にした後、トロたくで味、鉄火巻きで歯触りを比べます。三皿を同時に並べる必要はありません。
PLACE & CONTEXT
穴きゅうと土地の関係
煮穴子ときゅうりを合わせる、江戸前の仕事を感じる巻物です。
YOUR FIRST PIECE
一貫目は、味と食感から。
一口目を、穴きゅうの基準にします。 味の手掛かり：甘辛いたれと、きゅうりの清涼感。食感の手掛かり：ふっくら、ぱりっと、海苔の歯切れ。醤油の目安：穴子にたれがあれば足しません。 わさびの目安：通常は不要です。
SOURCE & LIMIT
穴きゅうの名称、産地、仕立ては店頭で確かめる。
資料点検 2026-09-02。このページから分かるのは穴きゅうの見方までです。当日の原材料、安全、価格は店へ確認します。