金目鯛を注文前に見分ける視覚資料。季節、部位、包丁の入れ方で外観は変わります。09 / 60握り
白身の甘みとしっかりした脂
やわらかく、なめらか
- 醤油
- 煮切り、塩、軽い炙りで出ることが多く、まずそのまま。
- わさび
- 脂を引き締める程度に少量。
WHAT IS IT?
金目鯛は、どんな食材？
金目鯛は深い海にすむ赤い魚で、大きな金色の目と脂のある白身が特徴。名前に鯛とありますがマダイとは別の仲間です。
CHOOSE WITH CONFIDENCE
金目鯛を、近い二種と比べる。
金目鯛を基準にした後、鯛で味、ひらめで歯触りを比べます。三皿を同時に並べる必要はありません。
PLACE & CONTEXT
金目鯛と土地の関係
伊豆・相模の深い海との結びつきがよく知られます。
YOUR FIRST PIECE
一貫目は、味と食感から。
一口目を、金目鯛の基準にします。 味の手掛かり：白身の甘みとしっかりした脂。食感の手掛かり：やわらかく、なめらか。醤油の目安：煮切り、塩、軽い炙りで出ることが多く、まずそのまま。 わさびの目安：脂を引き締める程度に少量。
SOURCE & LIMIT
金目鯛の名称、産地、仕立ては店頭で確かめる。
資料点検 2026-09-02。このページから分かるのは金目鯛の見方までです。当日の原材料、安全、価格は店へ確認します。