まぐろ赤身の形と色を見るための編集写真。実物は店の切り方と仕入れで変わります。01 / 60握り
すっきりした旨味、脂は控えめ
締まりがあり、なめらか
- 醤油
- 少量を軽くつけると輪郭が出ます。
- わさび
- 合わせる店が多いですが、苦手なら抜いてもらえます。
WHAT IS IT?
まぐろ赤身は、どんな食材？
赤身は魚種名ではなく、まぐろの脂が少ない深紅色の筋肉部分。クロマグロ、メバチ、キハダなどで使われる呼び名です。
CHOOSE WITH CONFIDENCE
まぐろ赤身を、近い二種と比べる。
まぐろ赤身の次に、味の方向を動かすなら中とろ、食感を変えるなら大とろへ。一度に頼まず、違いを一つずつ確かめます。
PLACE & CONTEXT
まぐろ赤身と土地の関係
江戸前寿司を代表するネタ。産地は季節と仕入れで変わります。
YOUR FIRST PIECE
一貫目は、味と食感から。
最初のまぐろ赤身は、何も足さずに味わいます。 味の手掛かり：すっきりした旨味、脂は控えめ。食感の手掛かり：締まりがあり、なめらか。醤油の目安：少量を軽くつけると輪郭が出ます。 わさびの目安：合わせる店が多いですが、苦手なら抜いてもらえます。
SOURCE & LIMIT
まぐろ赤身の名称、産地、仕立ては店頭で確かめる。
出典確認日 2026-09-02。まぐろ赤身を選び、店で尋ねるための案内であり、鮮度・アレルゲン・安全性を保証しません。