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握り
澄んだ甘み
やわらかく、ほどよい弾力
- 醤油
- 少量。塩や柑橘が合わされることもあります。
- わさび
- 好みで。なしでも甘みを感じやすいです。
WHAT IS IT?
ほたては、どんな食材？
ほたては二枚貝。寿司では殻を開閉する大きな貝柱を主に使います。
CHOOSE WITH CONFIDENCE
ほたてを、近い二種と比べる。
ほたての次に、味の方向を動かすならいか、食感を変えるならたこへ。一度に頼まず、違いを一つずつ確かめます。
PLACE & CONTEXT
ほたてと土地の関係
北海道や青森など北の海との結びつきが強い食材です。
YOUR FIRST PIECE
一貫目は、味と食感から。
最初のほたては、何も足さずに味わいます。 味の手掛かり：澄んだ甘み。食感の手掛かり：やわらかく、ほどよい弾力。醤油の目安：少量。塩や柑橘が合わされることもあります。 わさびの目安：好みで。なしでも甘みを感じやすいです。
SOURCE & LIMIT
ほたての名称、産地、仕立ては店頭で確かめる。
出典確認日 2026-09-02。ほたてを選び、店で尋ねるための案内であり、鮮度・アレルゲン・安全性を保証しません。