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押し寿司
さばの酸味、酢飯の甘み、昆布の旨味
締まりがあり、やわらかく切り分けやすい
- 醤油
- 味が整っているため、まず醤油を足しません。
- わさび
- 使いません。
WHAT IS IT?
バッテラは、どんな食材？
バッテラは、酢締めのさばと酢飯を木型で押し、薄い白板昆布を重ねる大阪の押し寿司です。
CHOOSE WITH CONFIDENCE
バッテラを、近い二種と比べる。
バッテラを基準にした後、柿の葉寿司で味、ます寿司で歯触りを比べます。三皿を同時に並べる必要はありません。
PLACE & CONTEXT
バッテラと土地の関係
大阪の日常的な押し寿司で、名前はポルトガル語の「小舟」に由来するとされます。
YOUR FIRST PIECE
一貫目は、味と食感から。
一口目を、バッテラの基準にします。 味の手掛かり：さばの酸味、酢飯の甘み、昆布の旨味。食感の手掛かり：締まりがあり、やわらかく切り分けやすい。醤油の目安：味が整っているため、まず醤油を足しません。 わさびの目安：使いません。
SOURCE & LIMIT
バッテラの名称、産地、仕立ては店頭で確かめる。
資料点検 2026-09-02。このページから分かるのはバッテラの見方までです。当日の原材料、安全、価格は店へ確認します。