握りとしてのこはだを示す編集写真。特定の店舗や当日の一貫を保証する画像ではありません。16 / 60握り
酢の酸味、塩気、香り
きめ細かく、皮の食感がある
- 醤油
- 酢締めで味があるため、まず追加せずに。
- わさび
- 通常はなくても味が整っています。
WHAT IS IT?
こはだは、どんな食材？
こはだはコノシロの成長名の一つ。小さな新子、こはだ、大きなコノシロで、サイズと締め方の仕事が変わります。
CHOOSE WITH CONFIDENCE
こはだを、近い二種と比べる。
次の問いが「もっと違う味」ならサーモン、「違う食感」ならはまち・ぶり。こはだの印象が残っているうちに一方だけ選びます。
PLACE & CONTEXT
こはだと土地の関係
江戸前を代表する酢締めのネタ。成長段階で呼び名が変わります。
YOUR FIRST PIECE
一貫目は、味と食感から。
手でも箸でも構いません。最初は調味料を加えずに試します。 味の手掛かり：酢の酸味、塩気、香り。食感の手掛かり：きめ細かく、皮の食感がある。醤油の目安：酢締めで味があるため、まず追加せずに。 わさびの目安：通常はなくても味が整っています。
SOURCE & LIMIT
こはだの名称、産地、仕立ては店頭で確かめる。
こはだの出典は2026-09-02に確認済みです。仕入れ、名称、調味、混入可能性は店舗ごとに変わります。