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握り
淡く上品な甘み
弾力があり、すっきり
- 醤油
- 少量。塩や柑橘が添えられたらそのまま試します。
- わさび
- 少量が一般的ですが、好みで。
WHAT IS IT?
鯛は、どんな食材？
寿司の鯛は多くの場合マダイ。祝い事と「めでたい」の語呂でも親しまれる、弾力のある白身魚です。
CHOOSE WITH CONFIDENCE
鯛を、近い二種と比べる。
ひらめとえんがわは、鯛の近くから好みの幅を広げる二つの入口です。味か食感、確かめたい方を先に選びます。
PLACE & CONTEXT
鯛と土地の関係
全国で祝いの魚。瀬戸内海は代表的な産地のひとつです。
YOUR FIRST PIECE
一貫目は、味と食感から。
作法の正解を探す前に、目の前の鯛を一口試します。 味の手掛かり：淡く上品な甘み。食感の手掛かり：弾力があり、すっきり。醤油の目安：少量。塩や柑橘が添えられたらそのまま試します。 わさびの目安：少量が一般的ですが、好みで。
SOURCE & LIMIT
鯛の名称、産地、仕立ては店頭で確かめる。
2026-09-02の編集点検では、公的資料と店頭判断の境界も確認しました。鯛の最終判断は当日の表示とスタッフ回答で行います。