えんがわ寿司：魚の名前ではなく、ひれ際の部位を味わう

いいえ。ひらめは代表的ですが、ほかのかれい類が使われることもあります。魚種、産地、価格の理由を知りたい時は、店または手元の商品表示で確認します。

元の魚種、産地、一尾から取れる量、仕立て、店の形態が異なるためです。価格だけでは魚種を特定できないので、正確な魚名を尋ねるのが確実です。

穏やかな磯の香り、脂の甘み、弾力と軽い歯応えが重なることが多い寿司です。ただし複数のかれい類に使う部位名なので、バランスは一定ではありません。

塩、柑橘、たれがすでに添えられていないかを先に見ます。なければ醤油はごく少量。わさびは好みですが、比べたい食感と穏やかな甘みを隠さない量にします。

正確な魚種、醤油などの調味料、わさび、包丁・まな板・提供場所の共用を確認します。「えんがわ」という名称だけでは、原材料、生魚の扱い、交差接触を判断できません。