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握り
濃い旨味と脂
とてもやわらかく、繊細
- 醤油
- 生姜、ねぎ、煮切りが添えられたら、まずそのまま。
- わさび
- 追加のわさびより、生姜を合わせることが多いネタです。
WHAT IS IT?
いわしは、どんな食材？
寿司のいわしは主にマイワシ。濃い旨味と細かな骨を持ち、身がやわらかく変化しやすい魚です。
CHOOSE WITH CONFIDENCE
いわしを、近い二種と比べる。
サーモンとはまち・ぶりは、いわしの近くから好みの幅を広げる二つの入口です。味か食感、確かめたい方を先に選びます。
PLACE & CONTEXT
いわしと土地の関係
千葉をはじめ太平洋沿岸の漁業・食文化との結びつきが強い魚です。
YOUR FIRST PIECE
一貫目は、味と食感から。
作法の正解を探す前に、目の前のいわしを一口試します。 味の手掛かり：濃い旨味と脂。食感の手掛かり：とてもやわらかく、繊細。醤油の目安：生姜、ねぎ、煮切りが添えられたら、まずそのまま。 わさびの目安：追加のわさびより、生姜を合わせることが多いネタです。
SOURCE & LIMIT
いわしの名称、産地、仕立ては店頭で確かめる。
2026-09-02の編集点検では、公的資料と店頭判断の境界も確認しました。いわしの最終判断は当日の表示とスタッフ回答で行います。